Рослинні замінники м’яса та молочних продуктів мають потенціал значно покращити здоров’я людини, зменшити вплив на довкілля та бути доступними для споживачів.
Нове дослідження аналізує різні категорії рослинних альтернатив, включаючи необроблені бобові (наприклад, соєві боби, горох і квасолю), оброблені продукти (вегетаріанські бургери, рослинне молоко), традиційні варіанти (темпе) і вирощене в лабораторії м’ясо. Результати свідчать, що необроблені рослинні продукти є найкращим вибором з точки зору здоров’я, екології та економіки. Вибір бобових замість м’яса значно знижує ризик дієтозалежних хвороб, таких як серцево-судинні захворювання, рак і діабет, та зменшує викиди парникових газів і використання ресурсів більш ніж удвічі.
Перероблені продукти, такі як вегетаріанські бургери, мають нижчий екологічний вплив, ніж традиційне м’ясо, але потребують більше енергії на виробництво. Це підвищує їхню вартість і скорочує поживну цінність порівняно з необробленими бобовими. Проте вони залишаються значним кроком вперед у порівнянні з продуктами тваринного походження, завдяки зменшенню споживання насичених жирів і холестерину.
Традиційний темпе, багатий на поживні речовини, є економічно вигідним вибором. Завдяки мінімальній обробці цей продукт зберігає корисні властивості соєвих бобів і має менший екологічний слід. Він перевершує більшість оброблених альтернатив за харчовою якістю та доступністю.
М’ясо, вирощене в лабораторії, посідає останнє місце в рейтингу через високу енергоємність виробництва та значні витрати. Поточні технології роблять його менш привабливим варіантом, а його викиди та вартість залишаються значно вищими, ніж у традиційного м’яса чи рослинних замінників. На думку дослідників, інвестиції в такі технології на цьому етапі можуть бути нераціональними.
Заміна м’яса та молочних продуктів на бобові та традиційні страви, такі як каррі з нуту чи стир-фрай із темпе, забезпечує здоровіший та екологічно відповідальніший раціон. Як підкреслює дослідження,
«суміш бобових, овочів і цільнозернових продуктів не лише покращує харчування, але й зменшує викиди при низьких витратах».
Це підтверджує необхідність розумної державної політики, яка сприятиме доступності та популяризації таких харчових рішень.
#ефективні #замінники #мяса #для #здоровя
Source link
