Квашена капуста лікує кишечник краще за ліки

Нове дослідження Каліфорнійського університету в Девісі демонструє, що квашена капуста активно захищає клітини кишечника від запальних пошкоджень, відкриваючи перспективи для покращення здоров’я травної системи.

Квашена капуста – це не лише смачний гарнір до страв. Вона стала об’єктом серйозного наукового дослідження. Команда вчених під керівництвом професора Марії Марко виявила унікальні властивості ферментованої капусти. Дослідники порівнювали захисні функції різних форм капусти у лабораторних умовах.

Порівняльний аналіз зразків капусти

Експеримент включав три основні зразки для тестування. Вчені вивчали сиру капусту, ферментовану квашену капусту та розсіл. Лише квашена капуста продемонструвала здатність підтримувати цілісність клітин кишківника. Цей результат був однаковим як для магазинних, так і для лабораторних зразків ферментованого продукту.

“Деякі метаболіти, які ми виявили в квашеній капусті, є тими самими метаболітами, які виробляються мікробіомом кишечника”, – пояснила професор Марко. Таке відкриття підтверджує логічний зв’язок між споживанням квашеної капусти та покращенням здоров’я кишківника. Доступність корисного продукту підвищує його практичну цінність для споживачів.

Біохімічні трансформації при ферментації

Хімічний аналіз показав значні зміни в поживному профілі капусти після ферментації. Процес ферментації збільшує кількість корисних сполук. Серед них – молочна кислота, амінокислоти та фітохімічні речовини. Всі ці компоненти позитивно впливають на мікробіом кишківника.

Дослідники виявили сотні різних метаболітів у квашеній капусті. Зараз вони працюють над визначенням найбільш важливих компонентів. Метою є встановлення ключових речовин для підтримки довготривалого здоров’я кишківника.

Практичне застосування наукових відкриттів

“Поряд із вживанням більшої кількості клітковини та свіжих фруктів і овочів, навіть якщо ми з’їдаємо звичайну порцію квашеної капусти, ми побачимо, що це може допомогти нам у довгостроковій перспективі проти запалення”, – стверджує Марко. Науковці вважають, що регулярне споживання ферментованих продуктів підвищує стійкість травної системи. Це особливо важливо при розладах травлення.

Ферментовані овочі вже є частиною багатьох дієт світу. Однак нові наукові дані підкреслюють їхню терапевтичну цінність. Наступним етапом дослідження будуть клінічні випробування на людях. Вони допоможуть підтвердити лабораторні результати в реальних умовах.

Рекомендації щодо включення в раціон

“Невеликий шматочок квашеної капусти може пройти довгий шлях”, – радить професор Марко. Вона підкреслює важливість регулярного споживання ферментованих продуктів. Квашена капуста повинна стати частиною щоденного раціону.

Науковці рекомендують не обмежувати споживання квашеної капусти. Її варто включати до різноманітних страв. Щоденна порція у 50-100 грамів може суттєво покращити здоров’я кишківника. Корисні бактерії та метаболіти допомагають підтримувати здоровий мікробіом.

Результати дослідження відкривають нові горизонти в розумінні функціональних продуктів. Традиційні ферментовані страви отримують наукове підтвердження своєї користі. Квашена капуста з простого гарніру перетворюється на важливий компонент здорового харчування.