історія, види та способи приготування

Рис — культура тисячоліть

Рис — одна з найдавніших і найважливіших культур, що супроводжує людство тисячі років. Вважається, що його одомашнення відбулося приблизно 9 000 років тому у Південно-Східній Азії. За одними версіями, були два центри одомашнення — для підвиду japonica в Південному Китаї та indica — в регіоні Гімалаїв і Східної Індії. Інші дослідження стверджують, що саме japonica є початковим видом, від якого пішли інші сорти.

Більше 7 000 років тому рис уже культивували в Індії й Китаї, у II–III століттях до н.е. він з’явився у Закавказзі та Центральній Азії, в Європі — у VIII столітті, а в Америці — у XV–XVI ст.

Рис — теплолюбна, вологолюбна культура, яка зазвичай вирощується на затоплених полях. Його вегетаційний період триває від 90 до 170 діб. Окрім харчування, рис використовують для виготовлення крохмалю, олії, вина, саке, а також як сировину для паперу. Солома й лушпиння застосовуються у господарстві та для виготовлення плетених виробів.

Види рису

Класифікація рису базується на способі обробки та походженні.

• Нешліфований (коричневий) рис — мінімально оброблений, містить найбільше вітамінів і мінералів.
• Білий шліфований рис — найпоширеніший тип, має гладке зерно, але менше поживних речовин.
• Пропарений рис — зерна обробляють парою, завдяки чому більшість корисних речовин зберігається. Він більш міцний та розсипчастий.
• Довгозернистий, круглозернистий і дикий рис:
  • Довгозернистий (басматі, жасмін) — для пловів і гарнірів.
  • Басматі — ароматний сорт з горіховим присмаком.
  • Жасмін — ніжний, ароматний рис з Таїланду.
  • Круглозернистий — клейкий, підходить для каш і суші.
  • Дикий рис — належить до іншого роду рослин, має темні зерна, багаті клітковиною.

Популярні сорти та приготування

Жасмін (тайський)
Довгозернистий ароматний рис. Готують на пару або відварюють. Використовується в супах, гарнірах, десертах, чудово поєднується з фруктами.

Басматі Premium
Ароматний довгозернистий сорт із Гімалаїв. Перед варінням його промивають, варять у пропорції 1:2 (рис:вода) 10–15 хв, потім залишають під кришкою.

Басматі Gold (пропарений)
Має золотистий відтінок завдяки пропарюванню. Після варіння зерна не злипаються, залишаються розсипчастими. Готують у пропорції 1:2 протягом 15–20 хв.

Басматі Lal Qilla Majestic (непропарений)
Вирощений біля Гімалаїв, цей сорт має насичений смак і аромат. Зерна подовжуються після варіння. Перед приготуванням рис бажано замочити на 20–30 хв.

Порівняння видів рису

Рис — це не просто продукт харчування, а ціла культура з глибоким історичним корінням. Він поширений у всьому світі та має сотні сортів, кожен з яких відрізняється смаком, ароматом та користю. Жасмін, басматі, пропарений чи дикий — обираючи рис, ми можемо отримати не лише смачну страву, а й джерело корисних речовин для щоденного раціону.

Топ-5 лайфхаків у приготуванні рису

1. Ретельно промивайте зерна

Перед варінням обов’язково промийте рис у кількох водах, доки рідина не стане прозорою. Це змиває надлишковий крохмаль і запобігає злипанню зерен.

2. Дотримуйтесь пропорцій

Класичне співвідношення для білого довгозернистого рису — 1 склянка рису на 2 склянки води. Для пропареного потрібно трохи більше води (1:2,2), а для круглозернистого — менше (1:1,5).

3. Не заважайте під час варіння

Після того як ви висипали рис у воду, перемішайте його лише один раз на початку, а далі не чіпайте. Інакше зруйнуєте крохмальний шар і отримаєте кашу замість розсипчастого гарніру.

4. Використовуйте «метод настоювання»

Коли рис зварився і вода випарувалася, зніміть його з вогню, накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин. За цей час зерна «дозріють», стануть пухкими та збережуть аромат.

5. Додавайте спеції й аромати одразу

Щоб рис мав особливий смак, кидайте у воду лавровий лист, зубчик часнику, кардамон, паличку кориці чи трохи куркуми. Це надасть йому легкого аромату та красивого кольору без додаткових соусів.

Завдяки цим простим хитрощам ви зможете готувати рис так, щоб він завжди був у потрібній консистенції: розсипчастий для плову чи ароматний та ніжний для суші та десертів.