У Туреччині знайшли 5000-річний хліб — його відтворили

Археологічна знахідка 5000-річного хліба в Туреччині надихнула сучасне відтворення стародавнього рецепта і започаткувала нову сільськогосподарську ініціативу.

У 2024 році під руїнами житла бронзового віку в Кюллюоба археологи знайшли обвуглений, але збережений хліб. Його вік становить близько п’яти тисячоліть, а форма – кругла й пласка, діаметром лише 13 см. Найцінніше — це його майже ідеальна збереженість, що є рідкістю у археології їжі. «Це найдавніший хліб, знайдений під час розкопок, і він майже повністю зберіг свою форму», — підкреслив археолог Мурат Тюрктекі.

Цей хліб, можливо, мав ритуальне значення: шматок був відірваний, хліб спалили і заховали під порогом нового дому. «Це нагадує нам ритуал достатку», — пояснив Тюрктекі, пов’язуючи це з обрядами на щастя та добробут. Знахідка викликала інтерес не тільки археологів, а й місцевої влади — мер Ескішехіра Айше Унлуче ініціювала відтворення хліба. Виробництво було доручено муніципальній пекарні Halk Ekmek.

Археоботаніки встановили склад хліба: грубе пшеничне борошно, насіння сочевиці та природні дріжджі. Сучасні пекарі використали пшеницю кавілка — стійкий до посухи сорт, ще збережений у деяких районах Анатолії. Додавши булгур і сочевицю, вони отримали поживний, низькоглютеновий продукт без консервантів. «Це багатий, ситний хліб з низьким вмістом глютену», — каже менеджерка пекарні Серап Гюлер.

Попит на хліб перевершив очікування — щодня випікається по 300 буханців вагою 300 грамів. За словами місцевої мешканки Сузан Куру, «мені цікаво, який смак має цей стародавній хліб». Проте ініціатива виходить за межі гастрономії — вона вказує на екологічний потенціал традиційних культур. Кавілка, на відміну від кукурудзи чи соняшника, вимагає значно менше води.

Мер Унлуче зазначає: «Наші предки дають нам урок… ми повинні переходити на менш вологолюбні культури». Місто планує сприяти вирощуванню кавілки як реакції на зміну клімату. Відродження стародавньої агротрадиції стало символом екологічної адаптації та культурної спадкоємності. «Ми маємо обов’язок захищати цю спадщину і передавати її наступним поколінням», — підсумовує мер.