Науковці з Токіо досягли значного прориву в галузі культивованого м’яса, створивши цільний курячий м’яз масою понад 10 грамів, який зберігає природну структуру, має автентичну текстуру та смак, а також здатність до скорочення під час електричної стимуляції.
Дослідники розв’язали фундаментальну проблему вирощування м’яса. Вони забезпечили живлення клітин у товщі тканини. Розроблений біореактор імітує кровоносну систему. Це дозволило зберегти природну структуру м’язової тканини.
Культивоване м’ясо (“м’ясо, вирощене з клітин тварин без їх забою”) розвивається стрімкими темпами. Від першого бургера у 2013 році галузь пройшла довгий шлях. Проте створення структурованих шматків залишалося невирішеним завданням.
Більшість наявних продуктів нагадують фарш. Вони не мають складної структури справжнього м’яса. Причина полягала у відсутності системи для доставки поживних речовин у товщу тканини.
Інноваційний підхід японських учених
Японські науковці застосували принципово новий метод. Вони розробили біореактор із порожнистих волокон (HFB). Цей пристрій функціонує подібно до кровоносної системи.
Біореактор складається з понад тисячі напівпроникних волокон. Вони пронизують тканину як капіляри. Через ці волокна клітини отримують кисень і поживні речовини.
Порожнисті волокна вже використовуються в інших галузях. Їх можна знайти у фільтрах для води. Вони також застосовуються в медичних апаратах для діалізу.
Ключова перевага цієї технології – підтримка життєдіяльності клітин у глибині тканини. Це дозволяє вирощувати не просто окремі групи клітин. Учені отримують повноцінний структурований м’яз.
Характеристики отриманого продукту
Вирощене м’ясо демонструє вражаючі властивості. При електричній стимуляції тканина скорочується. Це підтверджує зрілість м’язових волокон.
Дослідники провели комплексні порівняльні тести. Вони вивчили механічні характеристики культивованої тканини. Також проаналізували її амінокислотний склад.
Амінокислотний профіль відповідає за м’ясний смак і умамі. Результати показали високу схожість із натуральним м’ясом. Експертна дегустація підтвердила автентичність смаку.
Текстура вирощеного м’яза також наближена до натурального. Це суттєва перевага порівняно з попередніми аналогами. Споживачі зможуть відчути знайомий досвід споживання м’яса.
Виклики та перспективи технології
Незважаючи на прорив, технологія має певні обмеження. Забезпечення киснем залишається критичним питанням. Зі збільшенням розміру тканини зростає складність доставки кисню.
Тиск у біореакторі потребує точного регулювання. Занизький тиск спричиняє кисневе голодування клітин. Зависокий може пошкодити структуру тканини.
Вартість виробництва також становить виклик. Перший лабораторний бургер коштував понад 300 тисяч доларів. Сьогодні ціна знизилася, але залишається високою.
Деякі стартапи заявляють про вартість близько 10 доларів за порцію. Це все ще дорого порівняно з традиційним м’ясом. Проте тенденція до здешевлення очевидна.
Майбутні напрямки досліджень
Японська команда має амбітні плани розвитку. Вони працюють над удосконаленням технології. Масштабування виробництва – їхня наступна мета.
Учені розробляють їстівні порожнисті волокна. Вони залишатимуться в готовому продукті. Це спростить виробничий процес.
Ще один перспективний напрямок – штучні замінники крові. Вони покращать насичення тканини киснем. Це дозволить створювати більші й складніші структури.
Культивоване м’ясо має значні екологічні переваги. Воно потребує менше ресурсів, ніж традиційне тваринництво. Ця технологія може стати відповіддю на глобальні виклики харчової промисловості.
Стаття У Японії виростили справжній шматок курятини в пробірці з’явилася спочатку на Цікавості.
#Японії #виростили #справжній #шматок #курятини #пробірці
Source link
