Шкідливі наслідки для вашого здоров’я

Про те, що харчуватися фастфудом шкідливо, кажуть всі і всюди. Але що саме шкідливо і чому, ми постараємося сьогодні розібратися.

Мережі швидкого харчування зовсім не задаються метою завдати шкоди нашому з вами здоров’ю. Їх мета – зробити смачно, красиво і дешево. Дешево, природно, для них. Вам повинно сподобатися, і ви обов’язково повинні прийти ще. Це бізнес – і нічого зайвого. Ось тільки в цій формулі немає слова «безпечно». Тому що якщо робити їжу безпечною для людського організму, то вона буде коштувати набагато дорожче. А це вже інший бізнес – ресторанний. Справжній, де є шеф-кухар і су-шеф, де овочі купують вранці на ринку, а устриці привозять з Франції. Але такі ресторани не кожному по кишені. Фастфуд – це масове виробництво. А воно вимагає інших рецептур і інгредієнтів, іншого ставлення до продуктів. Хочете швидко і дешево? Тоді подивіться, що ви отримаєте.

Сіль

Кухонна сіль (хлорид натрію, NaCl) життєво необхідна людині. Вона бере участь у виробленні соляної кислоти – важливого компонента шлункового соку. Її недолік, так само як і надлишок, негативно позначається на організмі. Але фастфуд містить занадто багато солі. Для людини фізіологічною нормою споживання вважається п’ять грамів солі в день. Тому якщо ви візьмете один «Біг-Мак» (2,3 грама солі) і середню порцію картоплі фрі (0,55 грама солі), то це буде вже більше, ніж половина денної норми. Якщо на цьому зупинитися і не пересолите вдома, то добре. А якщо ні? Чим же загрожує надлишок солі в організмі?

Зайва сіль – це підвищений кров’яний тиск (гіпертонія), а це, відповідно, головні болі, болі в області серця, шум у вухах, порушення зору. Сіль затримує в організмі воду, що ускладнює роботу нирок і серця. Надлишок солі призводить до набряків рук і ніг. Іншими несприятливими наслідками є зайва вага, остеохондроз, подагра, сечокам’яна, нирковокам’яна і жовчнокам’яна хвороби.

Цукор

Якщо сіль відома людині з глибокої давнини, то цукор відносно новий продукт. Якщо в середині XIX століття середньорічне споживання цукру на людину в Європі становило 2 кг, то до початку поточного сторіччя вже 37 кг. Цукор, або по-науковому цукроза, – це штучний продукт. І хоча його виробляють з натуральної сировини, це не повинно вас вводити в оману. В організмі людини цукор розщеплюється на глюкозу і фруктозу, які відразу надходять в кров. Однак якщо глюкоза – життєво важливе для людини речовина, то фруктоза, на думку вчених, ніякої харчової цінності не несе. Хоча вона в два рази солодше глюкози і саме вона надає солодкий смак улюбленим продуктам.

Фруктоза навіть створює серйозну небезпеку для організму. Дослідження, проведене вченими з Каліфорнійського університету, виявило, що саме фруктоза може виступати причиною діабету, хвороби Альцгеймера, синдрому дефіциту уваги і гіперактивності (СДУГ), різних серцево-судинних захворювань. Відразу треба сказати про фруктозу в фруктах. Це та ж фруктоза, але в організм вона потрапляє не одна, а з целюлозою (неперетравлюваної клітковиною). Завдяки їй вона мине шлунок, не всмоктується в кров і доходить до товстого кишечника.

А тепер подивіться на склад «Біг-Мака». У соусі до нього присутній високофруктозний кукурудзяний сироп. Деякий час назад фруктозний сироп вказувався і в переліку інгредієнтів булочки для «Біг-Мака». Якщо говорити в цілому про цукор, то він міститься в газованих напоях і коктейлях, тістечок і морозиві. І зайве вживання цукру, як глюкози, так і фруктози, – це прямий шлях до ожиріння і діабету.

Висока калорійність

Ще один головний недолік фастфуду – висока калорійність при низькій харчовій цінності. Калорійність, або інакше енергетична цінність, – це одна з найбільш значущих характеристик продуктів харчування. Для кожної людини добова норма калорій індивідуальна. Вона залежить від зростання, ваги, статі і віку людини. Не останню роль відіграє спосіб життя. Тому, хто веде активний спосіб життя, енергії необхідно більше, тим, хто мало рухається, менше, відповідно і калорійність раціону буде різна. В цілому, дорослому чоловікові середньої статури потрібно близько 2500 Ккал на добу, жінці менше – тільки 2000 Ккал.

Надлишкова калорійність їжі – це основна причина ожиріння. Якщо ви споживаєте більше калорій, ніж може витратити ваш організм, це призводить до утворення жирової тканини. Але небезпека не тільки у високій калорійності, а в її носії. Фастфуд містить велику кількість легких вуглеводів, їх ще називають швидкими вуглеводами. Вони швидко засвоюються організмом, але при цьому не витрачаються на підтримку життєдіяльності, а відкладаються «в запас». Через деякий час ви знову зголодніли. Гамбургери і хот-доги практично не містять складних вуглеводів, які довго засвоюються і відносно рівномірно постачають вас енергією протягом дня. Тому вам доведеться ще раз підкріпитися, щоб отримати необхідну для організму енергію.

Жири

Жири – невід’ємний компонент нашого харчування і обов’язковий інгредієнт кулінарії. Самі жири складаються з так званих жирних кислот, які бувають двох видів – насичені і ненасичені. Перші мають тваринне походження, другі – рослинне. Молекули природних ненасичених жирів знаходяться в так званій цис-формі, їх ще називають цис-жирами. Про ці жири доводиться чути рідко. На слуху їх «двійники» – транс-жири. Вони іноді, звичайно, зустрічаються і в природі, але набагато більшу кількість транс-жирів, які потрапляють в наш організм, має штучне походження. Їх можна знайти в маргарині, спредах, майонезі і, звичайно ж, у багатьох продуктах із закладів швидкого харчування – картоплі фрі, гамбургерах, чебуреках, пончиках.

Такі жири, в порівнянні з цис-жирами, мають неправильну форму молекул і не здатні належним чином виконувати в організмі функції, властиві жирам. Водночас вони досить привабливі для індустрії швидкого харчування. Жири, що мають в своїй основі ненасичені жирні кислоти (а це, як правило рослинні олії), мають істотний недолік – їх важко зберігати. Щоб збільшити термін зберігання, застосовується метод гідрогенізації, в результаті якого більшість ненасичених жирних кислот переходить з цис-форми в транс-форму. Таким способом отримують різні маргарини і гідрогенізовані масла. Вони довше зберігаються, їх можна багаторазово використовувати при смаженні, а ще вони досить дешеві в порівнянні з тваринами жирами. Тобто в них є все, що треба для використання в індустрії швидкого харчування.

Спочатку шкода від таких жирів ніхто не помічав. Але вже в 1993 році з’явилися дослідження, які підтверджують, що вживання продуктів з високим вмістом транс-жирів підвищує ризик серцево-судинних захворювань. В організмі транс-жири поводяться інакше, ніж їх природні «двійники». Крім серця транс-жири наносять удар і по підшлунковій залозі – призводять до розвитку діабету, а також до появи хронічних запальних процесів.

Вживання транс-жирів призводить до ожиріння. При цьому транс-жири насилу виводяться з організму, за деякими даними, на це потрібно не менше 2-х років за умови здорового харчування в цей період.

Не варто думати, що насичені тварини жири безпечні. У приготуванні фастфуду вони теж застосовуються з надлишком. Їх надмірне вживання створює величезне навантаження на печінку, негативно впливає на серце і призводить до ожиріння.

Смак і аромат

В процесі проходження всіього технологічного ланцюжка: довгого зберігання, заморожування і розморожування, термічної обробки продукти втрачають свій природний смак. Але ж ви не хочете купувати прісний і несмачний «Біг-Маг»? Для вас його зроблять смачним і ароматним.

Харчові ароматизатори і смакові добавки можуть бути і натуральними, і синтетичними. Але штучні обходяться дешевше. В цілому, за рахунок невеликої кількості ці речовини не є великою загрозою для здоров’я. Але в високих концентраціях і при тривалому вживанні можуть привести до хвороб печінки.

Говорячи про смакові властивості продуктів, не можна не згадати про глутамат натрію. Ця харчова добавка примножує запах і смак будь-яких страв і продуктів. У чистому вигляді глутамат натрію виділили в Японії на початку 19 століття. Сьогодні він активно використовується виробниками швидкої їжі. Часто він ховається в складі продукту під найменуванням MSG ( monosodium glutamate ). Крім того, він має європейський код (номер) – Е621. Надмірне вживання продуктів, що містять цю харчову добавку, може в підсумку стати причиною хвороби Альцгеймера, ниркової недостатності, проблем з травленням, бронхіальної астми, різних алергічних реакцій. Впливає надлишок глутамату і на зір – порушується структура очної сітківки. І, звичайно, глутамат натрію може викликати харчову залежність. Людина перестає сприймати природну їжу і не може вже обійтися без додавання в їжу глутамату натрію.

Консерванти

Консерванти – найбільш шкідливі для здоров’я харчові добавки. За допомогою них виробники збільшують терміни зберігання продуктів, що є необхідною умовою в індустрії швидкого харчування. Консерванти порушують біохімічні реакції і в результаті перешкоджають зростанню мікроорганізмів в продуктах. Людина в порівнянні з мікроорганізмами володіє великою масою, і тому в цілому в невеликих дозах консерванти для неї не є небезпечними. Крім того, консерванти частково руйнуються в шлунку під впливом соляної кислоти.

Якщо не брати до уваги однозначно шкідливих і заборонених консервантів, інші шкідливі тільки в великих кількостях, в тому числі внаслідок накопичення в організмі. Одні руйнують вітаміни, інші є канцерогенами. Відомо, що консерванти негативно впливають на нормальну мікрофлору кишечника. У людей, схильних до алергічних реакцій, консерванти здатні викликати алергію аж до нападів астми, нудоту і головні болі.